La Pizza Tonda – Modulo 2: Prefermenti e Pizze Moderne

Passare da un impasto diretto a biga e poolish confonde molti che si avvicinano alla pizza in modo più tecnico: La Pizza Tonda – Modulo 2: Prefermenti e Pizze Moderne – The Romano Baker affronta esattamente questo passaggio, in un percorso di due ore pensato per chi ha già una base.

Come affronta il tema La Pizza Tonda Modulo 2

Il modulo spiega le differenze tra biga e poolish, come prepararli e gestirli, e come applicarli su impasti normali e ad alta idratazione per ottenere pizze leggere e alveolate. La parte pratica segue passo dopo passo la preparazione dei prefermenti, l'impastamento, la formatura delle palline e la gestione di puntata e appretto. Si lavora anche sulle tecniche di stesura, sul condimento e sulla cottura. La parte teorica e quella pratica si alternano, così ogni concetto trova subito un'applicazione concreta.

Contenuti aggiuntivi

Il corso mostra anche un metodo diverso rispetto al primo modulo per realizzare pane da impasto serale avanzato, con ricette professionali disponibili al termine delle lezioni, firmate da The Romano Baker, pensate per essere riprodotte anche in un forno domestico. Per chi parte davvero da zero è più indicato cominciare da altri percorsi della categoria dei corsi di cucina, che costruiscono prima la manualità sugli impasti.

Nota finale

La Pizza Tonda – Modulo 2 è pensato per chi ha già seguito il primo modulo o possiede comunque una base pratica nella gestione degli impasti, non per chi si avvicina per la prima volta alla pizza in casa e non ha mai gestito tempi di lievitazione o percentuali di idratazione.