Corso Pizza Napoletana (Avanzato)

Corso Pizza Napoletana (Avanzato), di Malati di Pizza, si rivolge a chi ha già superato le basi e vuole affrontare tecniche di impasto più complesse, in particolare gli impasti indiretti.

Cosa copre Corso Pizza Napoletana nella versione avanzata

Il corso segue tutte le fasi della lavorazione: scelta degli ingredienti, impasto, gestione dei tempi di fermentazione, stesura e cottura. Non punta a fornire ricette fisse da replicare meccanicamente, ma gli strumenti per gestire in autonomia qualsiasi tipo di impasto, adattandolo a farine e condizioni diverse da quelle di partenza. La differenza rispetto a un corso base sta nel tempo dedicato a ogni fase: si analizzano gli impasti indiretti nel dettaglio, capendo perché una fermentazione più lunga cambia struttura e digeribilità, invece di limitarsi a indicare tempi da rispettare senza spiegarne il motivo.

• Tecniche di impastamento avanzate
• Diverse tipologie di impasti indiretti
• Gestione dei tempi di fermentazione
• Stesura e cottura

A chi è rivolto il corso avanzato

È pensato per chi ha già esperienza con la pizza napoletana e vuole smettere di dipendere da una ricetta fissa, capendo davvero cosa succede durante l’impasto e la fermentazione. Chi non ha mai fatto una pizza in vita sua dovrebbe partire da un corso di livello base. Il percorso fa parte dei corsi di Cucina di Malati di Pizza; per chi muove i primi passi esiste anche Corso Pizza Napoletana (Base) – Malati di Pizza.