La Pasta Sfoglia: Corso Completo

La pasta sfoglia ha fama di essere una delle lavorazioni più delicate della pasticceria, tra temperature da rispettare e passaggi che non perdonano distrazioni. È il problema che affronta La Pasta Sfoglia: Corso Completo di The Romano Baker.

Come La Pasta Sfoglia: Corso Completo affronta la lavorazione

Il corso, di due ore e mezza, spiega la composizione dell'impasto, il ruolo delle materie prime e dei miglioratori naturali, e il processo di laminazione, cioè la sovrapposizione di pastello e panetto di burro in strati sottili. La parte pratica segue l'impastamento, la laminazione con sfogliatrice e a mattarello, fino alla formatura di prodotti come ventagli, ciavattoni romani e galette francesi.

Contenuti e destinatari

Sono incluse ricette professionali e indicazioni pratiche su accorgimenti utili durante la laminazione. È pensato per chi si avvicina ai prodotti sfogliati con qualche base di panificazione, e per professionisti di pizza o cucina che vogliono ampliare le proprie competenze in pasticceria.

Resta un corso tecnico, più adatto a chi ha già dimestichezza con un impasto di base che a chi non ha mai lavorato in una cucina professionale o in un laboratorio di pasticceria. Chi vuole proseguire su lavorazioni simili può valutare Cornetti e Croissant: Corso Completo – The Romano Baker; nella sezione corsi di Cucina si trovano altri percorsi di questo tipo.