Panettone Classico: Corso Completo

Si può fare il panettone in casa senza lievito di birra? Panettone Classico: Corso Completo parte da questa domanda e la affronta con The Romano Baker, che in circa due ore di video mostra tutto il processo a lievitazione naturale.

Zero lievito fresco, zero miglioratori, zero conservanti. Il lavoro si regge su un lievito morbido idratato al 90%, tenuto in forza con i rinfreschi. Attorno a questo ruotano la scelta delle materie prime, i bilanciamenti medi del panettone, la gestione del lievito durante la produzione e la tecnica di impastamento.

Panettone Classico: Corso Completo, il processo passo per passo

Le fasi sono seguite nell'ordine reale della lavorazione, comprese quelle in cui l'impasto può cedere.

• Rinfresco del lievito, primo impasto e lievitazione
• Secondo impasto e formatura
• Lievitazione, glassatura e cottura con i settaggi del forno statico
• Stoccaggio e assaggio finale

Le ricette professionali usate dal formatore arrivano a fine video, così restano consultabili. Chi vuole prima sistemare la gestione del lievito madre trova un riferimento utile in Panificare col Lievito Madre – The Romano Baker; per la parte dolce, il catalogo corsi di Cucina raccoglie anche paste brioche e sfoglia.

Chi ha già le mani in pasta

Non si parte da zero assoluto. Il corso è pensato per amatori con una base pratica e teorica sugli impasti a lievitazione naturale, e per professionisti arrivati alla panificazione da altri mestieri, come pizzeria o cucina, che con il lievito madre hanno già una certa confidenza. Senza quel retroterra, la gestione del lievito diventa il primo scoglio.

Si ricevono i file registrati del corso, con le ricette professionali incluse a fine video.