Corso Pizza bucata e trancio

Corso Pizza bucata e trancio di Fudemy parte da una domanda semplice: si può ottenere la stessa base per una focaccia genovese, una pizza bucata e un trancio farcito? Secondo Fudemy sì, ed è proprio questo il punto di partenza del corso, che ruota attorno a un impasto unico adattato con tecniche diverse al prodotto finale.

Come è strutturato Corso Pizza bucata e trancio

Il corso parte da un ebook che ripercorre storia e processo produttivo delle basi in teglia, poi passa alla pratica: gestione dell'impasto a mano, in planetaria, in spirale o con la tecnica delle braccia tuffanti, e gestione delle fermentazioni in base alla temperatura ambiente. Il prodotto è pensato per essere cotto anche nel forno di casa, non solo in ambiente professionale, il che lo rende adatto anche a chi lo segue per uso non commerciale.

Tra i moduli:

• tecniche di impasto con diversi strumenti
• gestione della fermentazione in base alle temperature
• staglio e stesura dell'impasto
• varianti: bucata bianca, ai formaggi, pesto e crescenza, margherita bucata, trancio classico e farcito

Per chi è pensato il corso

È adatto a chi ha già una minima esperienza con la panificazione e vuole specializzarsi su un prodotto specifico; chi non ha mai lavorato un impasto lievitato partirà probabilmente in difficoltà su alcuni passaggi tecnici. Il vantaggio di lavorare su un impasto unico è poter alternare i prodotti finali senza imparare ricette separate per ciascuno. Se stai cercando un percorso più ampio, puoi confrontarlo con gli altri corsi di cucina o con Corso Pizza in teglia e Pala romana – Fudemy.