Il Pane con Lievito Madre e Lievito Misto

Il Pane con Lievito Madre e Lievito Misto, di Fudemy, copre la panificazione partendo da due strade diverse: la gestione del lievito madre puro e la tecnica mista, che unisce lievito madre e lievito di birra.

Le tecniche coperte da Il Pane con Lievito Madre e Lievito Misto

Il corso passa in rassegna diversi metodi di impasto: a mano, in planetaria, a spirale, con braccia tuffanti, impasto diretto e indiretto con prefermento solido o liquido. Si lavora anche su fermentazione mista, tecniche di formatura, prefermento di segale e impasti a bassa, media e alta idratazione, oltre a ricette specifiche come il pane francese a lievito misto e il bauletto alla segale.

• Impasto a mano, in planetaria e a spirale
• Gestione del prefermento solido e liquido
• Impasti a diversi livelli di idratazione
• Ricette specifiche: pane francese, bauletto alla segale

Per chi è pensato

È rivolto a chi ha già una base di panificazione domestica e vuole passare dalla ricetta singola alla comprensione dei meccanismi che stanno dietro ogni impasto, per poterli adattare da solo. Chi non ha mai impastato prima potrebbe trovare più utile partire da un corso di livello base, per esempio tra i corsi di Cucina; chi invece vuole cimentarsi con la pizza può guardare Corso Pizza in teglia e Pala romana.