Corso Pizza in teglia e Pala romana

Passare dalla pizza tonda alla teglia o alla pala romana significa cambiare quasi tutte le variabili dell'impasto, dall'idratazione ai tempi di cottura. Il Corso Pizza in teglia e Pala romana di Fudemy mette insieme le due tecniche in un unico percorso.

Cosa contiene il Corso Pizza in teglia e Pala romana

Il materiale comprende un libro con la storia e i processi delle due lavorazioni, più moduli video sulle diverse tecniche di impasto: a mano, in planetaria, in spirale e a braccia tuffanti, con gestione sia dell'impasto diretto sia di quello indiretto e del prefermento.

• Tecniche di impasto a mano, in planetaria, in spirale e a braccia tuffanti
• Gestione del prefermento e degli impasti diretti e indiretti
• Staglio, stesura e cottura specifiche per teglia e pala
• Condimenti e topping, dai più classici ai più ricercati

Una parte riguarda anche la conservazione degli impasti e la loro rigenerazione, aspetto spesso trascurato in altri percorsi sulla pizza.

È indicato per chi ha già una base di panificazione e vuole specializzarsi su teglia e pala romana con un metodo completo. Chi non ha mai impastato prima può affiancarlo a un contenuto più introduttivo, come il Corso Pizza Tonda Classica – Fudemy, oppure esplorare gli altri corsi di Cucina.