La Viennoiserie, Sfogliati

La Viennoiserie, Sfogliati, di Fudemy, insegna la pasticceria sfogliata con Andrea Sortino, dal croissant classico al cornetto all'italiana.

Cosa contiene La Viennoiserie, Sfogliati

Il pacchetto comprende un libro dedicato, con storia, processi e ricette, oltre al videocorso vero e proprio. Si lavora sull'impasto e sull'assottigliamento dei pastoni, sulla sfogliatura a mano e a macchina, fino a ricette specifiche come cornetto al caffè, croissant, pain au chocolat anche nella versione bicolore, girelle, bauletti e pain suisse dolce e salato.

La sfogliatura resta una delle tecniche più delicate della pasticceria da forno: temperatura dell'impasto, tempi di riposo e pressione durante la laminazione decidono il risultato finale più di qualsiasi ingrediente aggiunto in più. Il corso lavora proprio su questi dettagli, quelli che di solito si imparano solo guardando da vicino qualcuno più esperto al lavoro.

• Impasto e sfogliatura, a mano e a macchina
• Cornetto all'italiana e cornetto al caffè
• Croissant e pain au chocolat, anche bicolore
• Girelle, bauletti e pain suisse

Per chi è pensato

È rivolto a chi lavora già con impasti lievitati, in una bakery o a livello casalingo, e vuole affrontare in modo specifico le difficoltà tecniche della sfogliatura. Chi non ha mai lavorato un impasto lievitato prima troverà più utile partire da un corso di panificazione di base: tra i corsi di Cucina ce ne sono diversi, come i percorsi sulla pizza firmati Fudemy.