Il Fritto alla Romana

Il Fritto alla Romana, curato da Mirko Rizzo per Fudemy, raccoglie le tecniche dei fritti tipici della cucina romana, dai supplì alle specialità più moderne nate negli ultimi anni. Rizzo è tra le figure che hanno contribuito a far conoscere questa specialità fuori dai confini della capitale. Viene presentato anche come imprenditore del settore alimentare, oltre che appassionato di cucina, un profilo che secondo Fudemy si riflette nell’impostazione pratica del corso, più vicina al lavoro di cucina quotidiano che alla teoria gastronomica.

Il corso copre sia i fritti della tradizione, come cotolette di abbacchio, baccalà, fiori di zucca, alici e trippa fritta, sia varianti più recenti come le crocchette di pasticcio romanesco, oltre a piatti simbolo come il supplì, il bucatino all’amatriciana e il tonnarello cacio pepe reinterpretati in versione fritta.

Cosa contiene Il Fritto alla Romana

• Videolezioni sulle tecniche di frittura
• Libro digitale con le ricette del corso
• Fritti della tradizione romana
• Rivisitazioni più moderne dei piatti classici

L’impostazione, secondo Fudemy, non punta a insegnare singole ricette isolate, ma i principi tecnici che permettono di adattare un fritto a ingredienti e strumenti diversi da quelli usati nelle videolezioni.

È indicato per chi ha già basi di cucina e vuole specializzarsi su una tecnica specifica. Meno adatto a chi cerca un corso base di cucina generale, perché qui il tema resta circoscritto alla frittura. Anche chi lavora già in cucina professionale potrebbe trovare utile il capitolo sui principi di temperatura e impanatura. Chi vuole restare nello stesso catalogo troverà altri titoli Fudemy come Corso Pizza in teglia e Pala romana – Fudemy o altri corsi di cucina.