Corso sul Lievito Madre

Corso sul Lievito Madre di Fudemy parte da un presupposto tecnico: il lievito madre ha regole tutte sue, diverse da quelle della panificazione con lievito di birra, e sbagliare un rinfresco può voler dire ripartire da capo dopo settimane di lavoro.

Cosa contiene il Corso sul Lievito Madre

Il corso comprende un libro di quasi cento pagine dedicato al lievito madre, più una serie di video dimostrativi sulle diverse tecniche di gestione del lievito, dall’avvio iniziale con farina di grano tenero o di segale fino alla manutenzione nel tempo.

• Gestione del lievito solido libero, con rinfreschi e valutazione
• Gestione in acqua e gestione legata, con relativa legatura
• Conversione del lievito da solido a crema
• Metodi per le conservazioni più lunghe, tra polverizzazione e riattivazione

Ogni tecnica viene mostrata nel dettaglio, così da poter scegliere quella più adatta alla propria organizzazione: chi impasta ogni giorno ha esigenze diverse da chi panifica solo nel weekend.

È indicato per chi ha già in casa un lievito madre, o sta per crearne uno, e vuole imparare a gestirlo nel tempo senza perderlo. Chi cerca ricette di pane già pronte, senza il lavoro di gestione della pasta madre, troverà qui un taglio più tecnico e meno orientato alla ricetta finale: in quel caso è più utile il Corso Pizza in teglia e Pala romana, sempre di Fudemy.