Fudemy

Impasti lievitati, quasi sempre spiegati passo dopo passo dalle materie prime alla cottura: è il cuore del catalogo firmato Fudemy, rivolto più a chi vuole rifare le cose per bene a casa che a futuri pizzaioli professionisti. Corso La Pizza Napoletana copre le varianti verace, moderna e contemporanea, tra impasti diretti e indiretti. Il Pane con Lievito Madre e Lievito Misto si concentra invece sulle tecniche di panificazione, comprese quelle che uniscono lievito naturale e lievito di birra.

Sul fronte della pasticceria lievitata, La Viennoiserie, Brioche guida nella lavorazione di impasti morbidi fino alla decorazione finale, mentre Il Panettone e la Colomba arriva con un calcolatore Excel per gestire ingredienti, lievito madre e glasse senza fare tutto a occhio. Gli altri corsi si dividono tra pizza in teglia, fritti romani e lievito madre puro, spesso con un libro di ricette incluso nel pacchetto.