Il Panettone e la Colomba

Calcolare al grammo i rinfreschi del lievito madre per una pezzatura specifica di panettone è un'operazione che a mano richiede tempo ed esperienza. Il Panettone e la Colomba di Fudemy include un calcolatore Excel pensato apposta per questo tipo di conti.

Cosa contiene Il Panettone e la Colomba

Il corso tratta i grandi lievitati da ricorrenza italiani, con un libro di un centinaio di pagine su storia, processi e ricette, e un videocorso che copre le tecniche di impasto — in planetaria, in spirale, a braccia tuffanti — insieme alla differenza tra prodotti tradizionali e moderni.

• Calcolatore Excel per rinfreschi del lievito madre e dosaggi degli ingredienti
• Gestione del lievito madre e degli strumenti di lavorazione
• Glasse chiare e scure, gestione di sospensioni e cioccolati
• Gestione della cottura e della conservazione del prodotto finito

Il taglio resta tecnico, pensato per chi vuole affrontare la complessità di questi lievitati con strumenti di calcolo precisi, non solo con ricette approssimative.

È un titolo di Fudemy dedicato alle ricorrenze; chi invece vuole lavorare sulla pizza può partire dal Corso Pizza in teglia e Pala romana – Fudemy oppure dal Corso La Pizza Napoletana – Fudemy.

È indicato per chi ha già una base di panificazione e vuole affrontare panettone e colomba con un metodo rigoroso. Chi non ha mai gestito un lievito madre potrebbe trovare la curva di apprendimento piuttosto impegnativa in partenza.