Corso La Pizza Napoletana

Verace, moderna o contemporanea: la Pizza Napoletana non è un impasto unico ma una famiglia di varianti con tempi e temperature diverse. Il Corso La Pizza Napoletana di Fudemy tratta tutte e tre le versioni, con processi diretti e indiretti.

Le varianti del Corso La Pizza Napoletana

Il materiale comprende un libro con storia, processi e ricette, oltre a moduli dedicati alle diverse tecniche di impasto — a mano, in planetaria, in spirale, a braccia tuffanti — e alla gestione della fermentazione a temperatura ambiente o controllata, fino alle versioni contemporanee con prefermento e alta idratazione, gestite anche oltre le 24 ore.

• Impasto per la Napoletana verace, a temperatura ambiente o in frigorifero
• Impasto per la Napoletana moderna, a temperatura controllata
• Impasto per la Napoletana contemporanea, con prefermento e alta idratazione fino a 48 ore

Il corso permette di riprodurre le diverse varianti anche con i propri strumenti casalinghi, senza attrezzature professionali da forno a legna. Le stesse tecniche si adattano bene anche a chi segue un corso pizza napoletana online, con la possibilità di rivedere i passaggi dell'impasto tutte le volte che serve.

È indicato per chi vuole padroneggiare tutte le varianti di questa pizza, dalla più tradizionale alla più contemporanea. Chi cerca invece un taglio su una singola tipologia, senza confronto tra le diverse versioni, troverà più diretto Corso Pizza Tonda Classica, dello stesso editore.