Viennoiserie Moderna

Cornetti piatti, gommosi, che si sgonfiano appena escono dal forno. È il problema da cui parte Viennoiserie Moderna, il corso di Di Giglio Academy dedicato ai piccoli lievitati contemporanei. Chi impasta in casa o in laboratorio conosce quella sensazione di non avere controllo sulla sfogliatura.

Dal tentativo alla tecnica: come lo affronta Viennoiserie Moderna

Il corso sostituisce l'approssimazione con la scienza della pasticceria. Ogni passaggio viene spiegato nel perché: la scelta della farina, la fisica degli impasti, il burro da incasso, la stratificazione, la gestione della lievitazione e il taglio.

Il formato è video e procede step-by-step, con l'obiettivo di portare a un'alveolatura regolare e a forme contemporanee. Il percorso serve sia a chi vuole aggiornare la vetrina di un locale, sia a chi parte da zero e vuole capire cosa succede dentro l'impasto invece di limitarsi a seguire una ricetta.

I contenuti coprono:

• Farina, impasto e impasti
• Burro da incasso e stratificazione
• Gestione della lievitazione
• Formatura e taglio
• Forme contemporanee come Pain Suisse, Fiocchi, Flan, Croissant Moon e bicolore
• Dispensa in PDF scaricabile

Chi acquista qui riceve i materiali registrati del corso: le video lezioni e la dispensa in PDF.