Panificare col Lievito Madre

Gestire un lievito madre vivo, che va nutrito e mantenuto nel tempo, è un problema diverso rispetto a usare un panetto di lievito fresco preso al bisogno. Panificare col Lievito Madre di The Romano Baker affronta proprio questa gestione, in un corso di due ore.

Come Panificare col Lievito Madre affronta la lievitazione naturale

La parte teorica spiega le differenze tra i vari tipi di lievito, come gestire il lievito madre durante e fuori dalla produzione, e quali materie prime sono più adatte. Viene illustrato anche un programma di lavoro completo, dall'impasto fino alla seconda lievitazione.

Contenuti pratici

La parte pratica segue l'intero processo: impasto, prima lievitazione, formatura del pane, seconda lievitazione, tagli superficiali, cottura e impostazioni del forno, con indicazioni utili anche per chi cuoce in un forno domestico. A fine video sono incluse le ricette professionali usate abitualmente nel laboratorio.

A chi è adatto

È pensato per amatori con un minimo di esperienza su impasti e lievitazione, e per professionisti di pizzeria o cucina che vogliono avvicinarsi al mondo della panificazione naturale partendo da basi solide. Per chi cerca la pizza, esiste La Pizza Romana – The Romano Baker, mentre altri percorsi sulla panificazione sono raccolti tra i corsi di Ristorazione.