La Pizza Senza Glutine

La Pizza Senza Glutine, di Fudemy, parte da un problema che chi ha provato conosce bene: l'impasto senza glutine tende a restare gommoso, insipido, difficile da stendere, lontano dalla consistenza di una pizza tradizionale.

Il metodo alla base di La Pizza Senza Glutine

Il corso lavora su tre variabili precise: temperatura controllata, gestione della fermentazione e corretta idratazione dell'impasto. Sono questi tre fattori, secondo il metodo insegnato, a rendere l'impasto lavorabile e la pizza finale croccante invece che gommosa. Vengono trattate sia la versione tonda che quella in teglia, pensate per essere replicate sia in casa che in un contesto professionale.

Cambiano le farine, cambiano i mix in commercio, ma il risultato spesso resta deludente: da qui la scelta di lavorare su un metodo misurabile e ripetibile, invece che sull'ennesima ricetta segreta tramandata a voce.

• Gestione della temperatura durante l'impasto
• Controllo della fermentazione senza glutine
• Idratazione corretta per un impasto lavorabile
• Pizza tonda e pizza in teglia

Per completare il quadro, Fudemy propone altri percorsi sul tema, tra cui Pizza in teglia e Pala romana, utili per chi vuole confrontare i metodi senza glutine con l'impasto tradizionale.

Per chi è pensato

È indicato per chi cucina già senza glutine, in casa o in un locale, e si è scontrato più volte con impasti che non reggono o che risultano poco piacevoli da mangiare. Chi non ha esigenze legate al glutine troverà probabilmente più utile un corso di pizza tradizionale, magari tra i corsi di Cucina dedicati.